茶鲜叶加工工艺的不同形成不同的茶类和产品，内行人都知道，绿茶、黄茶、黑茶加工第一道工序叫摊青，白茶、红茶、乌龙茶等茶类则称作萎凋，主要区别在于程度各不相同。绿茶摊放程度以叶面含水率降至(70±2)%为适度。白茶萎凋程度最重，以鲜叶含水量要求降至40%以下为适度。红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右。乌龙茶茶萎凋程度最轻，要求含水量在70%左右，程度与绿茶摊青相似。无论是绿茶的摊青、红茶的萎凋等。其本质都是对鲜叶进行一定程度的摊放，促进茶叶内青叶醇等带有青草气的物质挥发，使芳樟醇等香气成分形成，果胶质适度水解，水分适度散发，多酚类等滋味成分适度转化。摊青萎凋工艺技术是最关键的工序，直接影响成品茶的质量和品质风味。茶鲜叶的摊青萎凋不仅是一个逐步失水的物理变化过程，更是一个复杂的化学变化过程，这两种变化相互联系、相互制约。1、物理变化：萎凋叶水分的大量蒸发，主要是通过叶背气孔蒸发，随着萎凋的进展，水分减少，叶质变柔软，面积缩小。萎凋叶在不同温度、相对湿度、通风等条件下，均是先快后慢、近于匀减速的过程。2、化学变化叶细胞组织的脱水，细胞液浓缩，蛋白质理化特性改变。细胞膜透性增强，细胞器(线粒体、叶绿体、液泡体等有形体)的结构和功能改变，酶由结合状态变为溶解状态，酶系反应方向强烈地趋向水解，酶的活力增强;一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、多糖、蛋白质、果胶、酯类物质等开始分解成简单物质。叶绿素破坏，芳香物质组成和比例的改变等一系列变化，导致萎凋叶色、香、味的相应改变。萎凋过程的化学变化，分为糖类的变化，蛋白质氨基酸的变化，多酚类的变化。传统的白茶萎凋技术是“日光萎凋”，采摘鲜茶后，将其在竹匾、簸箕上摊开，调整合适的厚度，使其在静置的过程中产生变化。但如天气不好，阴雨连绵，就需要进行室内的自然萎凋甚至加温萎凋。而采用常规烧柴、燃煤和电加热的萎凋干燥方式，需消耗大量能源，造成不同程度的环境污染。现在，为了满足快速增长的白茶市场需求，空气能热泵茶叶萎凋机凭借其智能操作、绝色环保、精准控温控湿、节能等优势被众多茶业厂青睐，在茶叶萎凋的不同阶段，采用不同的干燥参数和干燥方式，实现对萎凋过程的优化控制，改变落后的生产加工方式。并且适合白茶萎凋、红茶萎凋、乌龙茶萎凋。空气能茶叶萎凋机由主机、保温箱体、风循环装置、自动排湿装置、智能温湿控制装置组成，全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层，导热效果好，自主设计研发的专利布风系统，烘房风速、热量分布均匀，便在于茶叶采摘后的整个制茶工序包括萎凋都可以在空气能茶叶萎凋机进行，各部件配合使空气均匀通过摊叶层面，使摊放叶按摊青或萎凋要求均匀失水。空气能茶叶萎凋机制茶过程1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。2.萎凋：萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。萎凋的主要技术因素有温度、湿度、通风量和时间等。技术关键是协调萎凋过程中的水分变化和化学变化程度，均达到制茶品质要求。萎凋过程化学变化是由水分蒸发和高温引起的。变化的进展快慢、产物的积累和干物质的消耗率等，与萎凋时的温、湿度等环境条件有密切关系。叶子的失水速率，与周围湿度呈负相关，与温度、通风量成正相关;化学变化随温度的上升而加速，随时间的延长而深化。失水速率和失水程度，共同决定着萎凋时间的长短，也就决定了化学变化程度。3、将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于托盘物料架上，推进茶叶萎凋室内进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，室内最高温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段，一阶段是前10小时温度要求在20-26℃，第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27-28℃，然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到33-35℃，特别注意的是整个工序过程要保证萎凋房通风均匀。而且茶叶香味和营养成分不向外界散发，各种有效成分流失少，也更佳耐泡,成为最自然、最健康的茶类珍品。

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