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(1)专用湿式灭火剂。其主要作用是化学灭火，同时伴有冷却作用。目前使用的专用灭火剂一般为弱碱性的金属溶液，而厨房烹调过程中所使用的食用油脂(植物油脂和动物油脂)一般都是呈弱酸性的，在高温条件下，弱碱性的液体灭火剂喷洒到弱酸性的食用油脂后，立即发生皂化反应，生成厚厚的泡沫层；这种皂化泡沫层不同于以往的空气泡沫液形成的泡沫层，它不但具有一定厚度，而且具有一定的强度，某种意义上可以说是一种皂化膜，泡沫层(或叫皂化膜)完整地覆盖了厨具设备的表面，隔绝了着火点与空气的接触，也限制了髙温油气的蒸发，最后由于窒息作用而使火焰完全熄灭；同时液体灭火药剂继续对设备或油层进行冷却，使其能迅速降低至食用油脂的燃点以下，防止复燃。该种灭火剂是经特别配制具有防飞溅、防复燃特点的高效的水系灭火剂,另外斑fezk增强灭火剂，在缽瞧中，能增强泡沫覆盖层的厚度，有效地抑制复燃。（2）金瑞恒生产的泡沫灭火剂。它可在着火油脂的表面形成表面泡沫覆盖层，遮断了火焰对油面的热辐射，对油面起冷却作用，阻止燃烧物的蒸发或热解挥发，使油蒸气难以进入燃烧区，并使油面与空气隔离,降低燃烧区氧气的浓度⑷。(3)细水雾。它是利用水雾喷头在一定水压下将水流分散成细小水雾滴进行灭火或防护冷却的一种固定式灭火技术。细水雾灭火主要利用表面冷却的机理抑制熄灭K类火，即增加单位体积水微粒的表面积，从而更容易进行热吸收以冷却着火油脂的表面，水微粒吸热后汽化产生的水蒸气可以排除用于燃烧的氧和油蒸气并减弱辐射热，油蒸气的供应速率或燃烧速率被充分降低后便不足以维持火焰的燃烧。此外，它还通过冲击火焰根部来破坏燃烧的稳定性，加速火焰的熄灭过程地(4)二氧化碳灭火剂。二氧化碳的灭火作用主要在于窒息，其次是冷却。二氧化碳灭火剂是将二氧化碳以液态的形式加压充装于灭火装置中，因液态二氧化碳易挥发成气体，挥发后体积将扩大倍，当它从灭火装置里喷出时，由于汽化吸收热量的原因，立即变成干冰，此种霜状干冰喷向着火处，立即汽化，而把燃烧处包围起来，起了隔绝和稀释氧的作用。此外二氧化碳灭火时还具有一定的化学抑制作用，但不太明显。(5)ABC干粉灭火剂。干粉灭火剂主要由活性灭火组分、疏水成分、惰性填料组成。其灭火机理有窒息、冷却、辐射及对有焰燃烧的化学抑制作用。此外，ABC干粉在与火焰接触后，会在油面上反应生成一定厚度的玻璃层状物，它可以有效地阻止空气与油的接触而起到防火层的作用。

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